如果在浙江让我选一个,玩又玩的好,吃又吃的巴适,人又不多的城市,我首选人杰地灵的宝藏城市—— 绍兴 。
它距离杭州不过20min高铁, 木心说:无骨的江南不只苏州,有骨的江南当看绍兴。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/6B81FEAD8007B689F00C2A40C17CC54639ED1CE0_w1080_h1406.jpg)
这是一座很有文化的江南水乡,它是鲁迅的故乡,百草园,三味书屋都在这里,这座低调的城市也是周恩来的故乡。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/A7873081E309956F194A29BC28576D63428D7B9B_w1080_h720.jpg)
王羲之的兰亭集序的兰亭在这里,这座城的名人名单列出来,会吓你一跳。 大禹勾践秋瑾鲁迅嵇康王羲之谢安贺知章陆游蔡元培……
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/FCB25238D88F533EDF54DCB45B6ACB93AFC86A66_w960_h1280.jpg)
这是座园林城市,陆游唐婉的沈园在这里,除了沈园也有不少的小园林,比苏州的园林更多了疏阔的自然之气,少了丝匠气,也因此会更得有些旅人的心。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/34377C6152F41CE54323CA54CE262CB9F979C368_w1080_h720.jpg)
这座处处都是桥梁水巷的江南小城,就像你去之前忍不住想象所有烟雨江南的美好,去之后果然不辜负你期待的城市。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/AE1B1D3A4F9AC193FF1AD7915A4660B133A9E3D9_w826_h1101.jpg)
当然,如果你之前不知道,现在瞧妹就负责任地告诉你,绍兴,也是座很好吃的城市,绍兴的美食,其实大有来头,并且,绍兴是一座非常非常爱吃、也会吃的城市!
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/1BCB9E2A02559CC64BE7BB5EDA2EF4844B0FD6FA_w500_h333.gif)
在绍兴旅行,你不用担心每天去吃什么,也不用凑合吃吃,因为绍兴有太多值得你去打卡的美食和传统老店了!
孔乙己的茴香豆在这里,黄酒在这里,小说里埋着的一坛坛女儿红在这里(女儿红就是绍兴花雕)。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/4C32C53C8361DF067F7206643BAF5AC5D4144976_w1080_h720.jpg)
绍兴,它可能代表不了浙江菜,也代表不了南方菜,但瞧妹一直觉得它可以代表 真正的江南菜 。
不仅是小巧精致的菜肴,还有在那么多文人诞生的江南小城,听着雨,坐在临窗的小楼里吃着菜,几十年的老店,都藏着比江南更江南的妥帖味道。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/ED375D0213D1A6DE5BF70ABB51B755B3F1C15E19_w1080_h720.jpg)
被忽略的绍兴和绍兴美食,早就应该被夸了!下面,就跟着瞧妹去绍兴吃一趟吧!
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/3073172FDEF20126E9421BF28D627B5B61B6C054_w1080_h180.png)
绍兴的当家菜
作为一个北方人,瞧妹觉得绍兴最好的一点,就是绍兴虽然地处江南,口味却并不偏甜,反而 咸鲜两味 做的极为出色。
如果对甜味比较无感,不喜欢南方菜什么都放糖,吃完感觉甜腻腻的人,到绍兴就完全不用担心这个问题。
/梅干菜焖肉/
烟雨飘摇的江南,一定会吃霉干菜,写绍兴,我就想用梅干菜来打头阵。
不知道有多少人和瞧妹一样,特别喜欢吃梅干菜?喜欢它咸鲜的口感和独特的干菜香气,还特别下饭,配一碗白米饭简直绝了。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/E0061333F84BB42B7B766B36D0654FFB4105D868_w479_h277.gif)
绍兴人素来喜欢各种风味干菜,最爱吐槽自己家乡的鲁迅,在日记里曾说绍兴菜:
“我将来很想查一查,究竟绍兴遇着过多少回大饥馑,竟这样地吓怕了居民,仿佛明天便要到世界末日似的,专喜欢储藏干物品。有菜,就晒干;有鱼,也晒干;有豆,又晒干;有笋,又晒得它不像样;菱角是以富于水分,肉嫩而脆为特色的,也还要将它风干……”
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/C3B3A2D1D224601A1581D66797680A55220C2CBB_w1080_h710.jpg)
陈晓卿就曾经说过,霉干菜只有在绍兴才能发挥自身的美味。汪曾祺历数各地咸菜,说了一句,“鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人”。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/D0DEEE62D5DFA99916E80A06DCE32AD2751A7BDB_w1080_h723.jpg)
不得不说的就是绍兴的梅干菜焖肉, 浙江把梅干菜做的最好吃的就是绍兴,霉干菜焖肉也是去绍兴必吃的当家菜。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/BC163B4E53DA12B5764C7C19AD8AD35CD3A02F40_w640_h360.gif)
一道梅干菜焖肉,肥瘦相间的肉和晒好的梅干菜调味一起焖,
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/767D4035F92CB1B2531D1450ABAA351EBFCCB53E_w356_h200.gif)
直到肉完全吸收了菜干的独特香气,而菜干又吸收了肉的油润,入口肉是无比柔软的,菜干又有嚼劲,越吃越香,用软软的荷叶饼包上,一口下去超满足!
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/4AF87DC3AB08C7687E587CB8358BC3E0EA566D37_w1080_h1080.jpg)
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/B01957383E1D895FDD607BFC6D67F63900A6BB0F_w1080_h1080.jpg)
??推荐店铺:寻宝记
地址:绍兴越城区鲁迅中路5号
/绍三鲜/
绍兴人不仅喜欢吃干菜,也吃的很鲜,除了河虾,最鲜的就是绍兴菜的头牌“绍三鲜”了!
这道菜的食材可以说是汇聚了越州稽山、鉴水及田野的全部精华,因此得名“绍三鲜”,传承了八百多年。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/978CCBB865624CF857CA8D3E437A79AAE0B518C6_w1080_h1080.jpg)
一道绍三鲜里面,越鸡炖的鸡汤打底,猪肉圆,鉴湖的鱼做的纯手工鱼圆真正的入口即化,还有河虾、火腿,还有各种山笋、蔬菜等各种鲜物。
绍三鲜一般在饭馆里相对其他菜肴要贵一点,有些人会不太习惯它的口味,但绍三鲜却是到了绍兴必吃一下的头牌菜。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/F98F17CD98154F18705A7EF69FE95985191CF824_w500_h318.jpg)
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/BE2D302D40EED20215CE6BCE2F9F1CE4DF2EAED5_w1080_h180.png)
万物皆可醉
绍兴的黄酒天下闻名,是用鉴湖最好的水质做出来的最好的黄酒。 黄酒之源,会稽山水,尽在绍兴。
黄酒是老绍兴刻进骨子里的潇洒,他们眼里“饭可以不吃,但是黄酒一定要喝”。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/0C6592CEFFEB056F08ABF9AA49F89DBF84846E90_w400_h225.gif)
鲁迅在《孔乙己》的经典名台词:“温两壶酒,一碟茴香豆”,黄酒之于绍兴,是最离不开的存在。
于是,绍兴菜“万物皆可醉”,诞生了让人超级惊艳的绍兴菜的醉系。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/1963043E8A37DEFEC60713BB956FD5B62E06B4B9_w1080_h720.jpg)
/醉鸡/
来绍兴必吃醉鸡,最好吃的醉鸡在绍兴。用的本地“越鸡”,皮脆柔嫩,咸鲜的口感中带着黄酒的香气,让你瞬间爱上,吃的一块儿接一块儿根本停不下来。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/EA34D4BD70111DCE63C971B57022DC9BA8D87AC5_w640_h351.gif)
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/A7332CD15FFFCDC46B23D2F38BA1D61A23AA6E3E_w1080_h1080.jpg)
| 瞧妹摄于绍兴寻宝记
/醉蟹/
而在绍兴吃醉蟹,实在是一件传统又风雅的事。
绍兴人用最好的酒腌最好的蟹。几乎每家绍兴老店的菜单上最前面都会放着醉蟹,紧随其后的可能就是梅干菜焖肉了。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/34D7A1EE1233FDA1796BA8FF684DB0557493C448_w508_h285.gif)
绍兴醉蟹分两种,一种是熟醉蟹,一种是生醉蟹,就是呛蟹。都很好吃,建议两种都尝尝,从中间一刀切开的河蟹,都有蟹膏蟹黄,一只蟹肉并不多,但吃的就是那个风味。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/D47C8E73C54A4E8547B2901DF1DFE382326DB0EE_w1080_h1080.jpg)
喜欢吃醉蟹的去绍兴真的是一种幸福,吃过其他地方的醉蟹,还是觉得绍兴醉蟹,最让人印象深刻,酒味和咸鲜都十分入味。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/853EDB0A51E0B20E5543BF1DA177777A22A67150_w1080_h1080.jpg)
/醉枣/
你吃过醉枣吗?如果你没吃过,你可能想不到,枣子的味道和酒味竟然是如此完美的融合。
一颗晶莹诱人的醉枣,入口,花雕的香气清纯甘甜和着枣子的香气,口感带着韧劲,真的超好吃。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/52715CBA1BA3EF8FF0F9DD7DF92BB696F5C5AB66_w500_h375.jpg)
/黄酒棒冰/
到了绍兴,你会神奇,黄酒竟然有这么多种变化 存在人们的生活中。 比如绍兴人最爱 的一根黄酒棒冰,
口感不是冰碴子的脆感哦,而是细腻的绵密感,里面有糯米,淡淡的酒香和奶香,很上头,让人根本停不下来,小小一根黄酒棒冰,是你吃了一次就会念念不忘,余生都会向别人安利的美味。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/242F21089F49D7907B657DCD84688483ADAF90C4_w1080_h1080.jpg)
/黄酒奶茶/
一定要去喝一杯黄酒奶茶,香香甜甜,带着酒香,味道醇厚,冬天喝着暖暖的,感觉真的超棒的!
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/4FF59BB383B8FFE32371C6691CFA2D60A816AB14_w960_h1039.jpg)
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/C635B322834B8AA6657D088D64AC5859A4874FDE_w1080_h180.png)
绍兴的臭
说完了醉系,我们来说说绍兴的臭系,不知道有多少吃货在这上面 臭味相投。
/绍兴臭豆腐/
相比于长沙臭豆腐,瞧妹甚至更爱 绍兴 臭豆腐。绍兴人吃臭豆腐历史太长了,臭豆腐之于绍兴人,是平淡的小日子里不能缺少的东西,就像擀面皮之于西安人一样。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/C417A279BB9DD1F7F7C6E7872E2E637DF5C7055B_w500_h375.gif)
江南水乡的臭豆腐是真的香啊,绍兴臭豆腐没有黑的,只有黄色的,外酥里嫩,没有汤汁泡着,是蘸酱, 分两种酱,黄酱和辣酱。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/564DF8B84F64F69711154A776F08921D9B91E7DD_w1080_h720.jpg)
刚炸出来的臭豆腐酥到你入口嚼起来还有微微的“咔吱”声,没有一点豆腥味,豆腐的香气和酱的香气在口中爆炸。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/6270211F375FC25A887C67D29A40BE0D9CBC4C43_w1080_h1156.jpg)
绍兴臭豆腐推荐王老汉臭豆腐和仓桥直街的一家 ,十几年不变的味道,人多的时候排队都要排个十多分钟,然后边走边牙签插起一块 外酥里嫩的臭豆腐,入口就会和朋友对视一眼,惊艳!真的香啊!
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/E0E9E29A30BCCFD59D92B74D1B4B60709732D32D_w1080_h749.jpg)
/霉苋菜梗/
真要形容霉苋菜梗,可能是仅次于鲱鱼罐头的生化武器吧…… 《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾说过,他认为最臭的食物是霉苋菜梗。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/B0D6F1C0DBDF9A2CCE290971EB570ACE343905ED_w640_h399.jpg)
▲ 《舌尖上的中国》总导演陈晓卿也曾说过,他认为最臭的食物是霉苋菜梗。
如果说臭豆腐是闻起来臭,吃起来香,那霉苋菜梗就是闻起来也很毁天灭地,在此不建议一般人尝试。但也有很多人喜欢霉苋菜梗,霉苋菜梗也是许多绍兴人的乡愁 。鲁迅老师章太炎就十分迷恋霉苋菜梗。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/77E19A377866FC5869853EF38EF15BF0A55E18C6_w1080_h607.jpg)
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/30A36CC2F7503A6EF9883E6B87A464DF06BA9DB6_w1032_h562.jpg)
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/3996D86C97A87EFE7A19F20E3EDEE6A3B3605B71_w1080_h180.png)
风味绍兴
其实无论是干菜、醉、和臭,都体现了绍兴人对风味的极致追求。而绍兴人对风味的追求并不止于此。
/酱鸭/
在绍兴, 万物也皆可酱 。
酱油和黄酒,不如说是绍兴的两大特产。绍兴美食另外有一个很大的特点就是“黑”,不仅梅干菜如此,这个黑的来源就是酱油。
首先酱鸭, 绍兴人对于酱鸭的情愫,绝不逊色于杭州人。 曾几何时,酱鸭做得好坏,是检验绍兴媳妇贤惠与否的一个重要标准。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/D49BAA0B64937F2FD4C973D8B186306AF7DD08CC_w341_h195.gif)
绍兴人制作酱鸭,仍然传承着一份老底子的味道,鸭子必须选用有“禽中明珠”的麻鸭或者呆头鸭,酱汁必须选用纯古法制作的母子酱油。
酱鸭在绍兴是非常具有人气的一道美 食, 地道的绍兴酱鸭吃起来酱香可口,肉质柴而不腻,酱香味渗进 了鸭肉里面, 越吃越 香。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/C4AAAF18162560C27AAFB92BFAF9C48D2DA75F8A_w1080_h1080.jpg)
/腊肠/
再说腊肠,除了酱,绍兴人还爱做 腊肠、腊鸡、腊鸭,以安昌古镇的 最为有名。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/6943437E7B65B8EF2B78C842ACDD5DAEFC20CB21_w1080_h735.jpg)
安昌古镇家家户户晒腊肠, 肥瘦相间,上锅蒸, 片好最下饭。除了安昌古镇,绍兴人家自己也都会自制,绍兴真的是对风味追求到了极致啊。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/23F5A4185D05F9B9F560F3D0D76CE758F9EA7EFA_w1080_h964.jpg)
/虾油露鸡/
除了醉和酱,普通人不知道的是,在绍兴,万物也皆可虾油露。
没听过虾油露的可能有点蒙,将绍兴的风味人间推向极致的就是虾油露。 虾油露是由鱼露鸡汤和绍兴酒配制而成的, 将虾糟卤一起调制出带着咸味的糟汁,不仅咸鲜还带着海味。
一道咸鲜细嫩的虾油露浸鸡,几乎是每个绍兴人都会怀念的家乡风味。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/809C2833FF70331E472BC9264A10D46787F2F57A_w500_h333.jpg)
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/F720DA89F1548564EEEC50439BF06657A4B9CD9F_w457_h302.jpg)
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/EE92FC7E8449AE23FD4A7406B07BE9F1816E6824_w1080_h180.png)
绍兴小吃
绍兴的小吃,也都是传承了好多年的,大街小巷里,藏着的是最江南的味道。
可可爱爱的中式蛋挞——奶油小攀一定要尝一尝,清清甜甜的,淡淡的奶香,吃来一点也不腻。 (温馨提示: 吃的时候一定要用一张纸巾垫着,免得糖稀流到手上黏糊糊的, 推荐鲁迅故里对面的巷子里的。 )
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/0EF7C2DAA829F0859F66B246E02EE7497F76928A_w1080_h1439.jpg)
虾饼 ,一般卖臭豆腐的摊旁边都会摆着诱人的虾饼,可以看得清小虾米的形状,一定要买一个尝一尝。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/0CBD649F534E84F6D4EEB847F9682D36EEB0D1C7_w1080_h1439.jpg)
萝卜丝饼 ,和江浙很多地方的油墩子差不多,口感非常清爽,外表酥脆。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/2684BC185A4C9AAB03D23D550833964DBC212E94_w1080_h720.jpg)
茴香豆 ,“温两碗酒,一碟茴香豆”,鲁迅的一句话让茴香豆传遍大江南北。 在绍兴,你可以寻一个午后去孔乙己的酒家,同款菜单来一道,慢慢品软软的茴香豆和柔柔的黄酒。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/383C186C9ED1CA94B6B2560E31B80ED982EBFBBD_w1080_h720.jpg)
有时间,就和三两好友相约去绍兴吧! 在绍兴,坐乌篷船,品黄酒,听社戏,吃绍兴菜,
去鲁迅故居看看百草园和三味书屋, 去周恩来故居看一下周总理生活的地方, 仅仅是走进门口,你的内心都很感动,
去会稽山上,看一看王羲之留下的兰亭集序, 去沈园看下陆游留下的钗头凤的 诗……
绍兴,这座低调从容的浙江老城, 中国最具幸福感的城市的名号从来并不是一个噱头, 它实在孕育了太多了不起的人, 也有太多文化在这座温柔的江南水乡流淌。
你一定一定,要去一次绍兴啊!