2020-10-01 19:20
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我曾经认为自己做不好中式点心,像蛋黄酥这样的点心要做到层次分明,酥到掉渣的程度非常困难。我第一次尝试做蛋黄酥在五年前,只因为女儿的一句话:“我很想吃蛋黄酥,感觉比月饼好吃很多。”于是,我鼓起勇气动手做蛋黄酥。
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第一次做蛋黄酥,我没弄懂蛋黄酥怎样做到层次分明,只会单纯跟着食谱一步一步制作。后来,女儿一次又一次想吃蛋黄酥,我觉得自己有必要弄明白制作蛋黄酥的方法,我不再觉得做蛋黄酥有多难。
尝
项
上
之
一
脔
嚼
霜
前
之
两
螯
烂
樱
珠
之
煎
蜜
滃
杏
酪
之
蒸
羔
食
谱
蛤
半
熟
而
含
酒
蟹
微
生
而
带
糟
盖
聚
物
之
夭
美
以
养
吾
之
老
饕
蛋黄酥
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油皮的食材
中筋面粉 300克,猪油 100克,
砂糖 30克,水 135克。
油酥的食材
中筋面粉 240克,猪油 120克。
馅的食材
红豆沙 500克,咸蛋黄 27个。
01
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咸鸭蛋取出咸蛋黄,把咸鸭蛋的蛋清处理干净,可以用水冲洗一下。如果担心咸蛋黄有腥味,可以把咸蛋黄放在烤盘上,喷洒高度数白酒,再用烤箱160度烘烤5分钟,这里特别要注意不要把咸蛋黄烤出油,如果咸蛋黄烤出油会影响蛋黄酥的口感。
02
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把500克红豆沙分成27份,每一份18克左右,把红豆沙搓圆压扁,包入处理好的咸蛋黄,红豆沙包入咸蛋黄后要搓圆。
03
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处理好蛋黄酥的馅料后,把油皮的所有食材揉成面团,要检查一下面团能拉出薄膜状,主要就是为了面团有一定延展性,包入油酥面团后不容易破皮。揉好的面团用保鲜膜覆盖着,放在室温下松弛30分钟,目的就是为了面团柔软更容易操作。
04
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把油酥所写的中筋面粉和猪肉混合均匀,油酥揉成团就可以使用了。
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把油皮和油酥平均分成27份,油酥和油皮都要用保鲜膜覆盖着,防止表面变干。
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每一个油皮包入油酥,封口处要捏紧,为了避免擀面团时油酥露出来,影响蛋黄酥的层次。
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包入油酥的小面团用手掌按压一下,擀面杖从中间往上擀一次,往下擀一次,这里要注意不要用力来回擀,擀面团的次数多,油酥会漏出来。
08
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把擀好的面团翻面,从上往下卷成圆柱体状,卷好的面团要用保鲜膜覆盖着,全部卷好后,松弛20分钟左右。
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面团松弛后,把面团压扁,再次从中间往上擀一次,往下擀一次,再翻面卷成圆柱体,再次松弛20分钟。
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面团发酵至原来的2倍大,在面团上割两刀,撒上面粉。
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烤箱上下火180度预热好,把蛋黄酥放在烤箱中层,上下火烘烤30分钟。烘烤的时间和温度要根据实际情况调整。
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烤箱上下火180度预热好,把蛋黄酥放在烤箱中层,上下火烘烤30分钟。烘烤的时间和温度要根据实际情况调整。
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如果把做好的蛋黄酥送亲戚朋友,可以包装一下更美观。
Tips
我家人都很喜欢吃蛋黄酥,这里写了非常详细的做法,大家可以动手试一下。
END