隔夜菜会产生致病的亚硝酸盐，虽然人们偶尔吃一次的量并不会超标，但是经常吃还是不利于健康。尤其以下几种隔夜菜更要注意：
01
绿叶蔬菜
隔夜的绿叶蔬菜，不仅营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏在蔬菜中的亚硝酸盐生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，即使加热也不能去除。
如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量选择瓜类蔬菜，因为瓜类蔬菜硝酸盐含量低于茎叶类蔬菜。
02
鸡 蛋
鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下，容易受细菌污染，细菌大量繁殖，食用后易引起肠胃不适。
所以在第一次煮鸡蛋的时候就要把鸡蛋给煮熟，然后以低温密封保存，隔夜再加热吃就没有问题了。
03
汤
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质，且容易滋生细菌。
最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子舀出当天要喝的，喝不完的，最好是装在玻璃或陶瓷碗里盖上保鲜膜存放在冰箱里。
04
银 耳
银耳是一种营养补品，但一过夜，煮熟的银耳中营养成分就会减少，空气中的细菌进入银耳大量繁殖。在细菌的分解作用下，银耳中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐对人体最大的害处就是会让血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而影响人体的造血功能。
05
海 鲜
海鲜是高蛋白食物，空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，损伤肝、肾功能。
勤俭节约是传统美德，但俗话说病从口入，长期的饮食方面不得当，久而久之就会影响我们的健康。所以大家以后吃多少煮多少，尽量不要吃隔夜的饭菜。